发改委发布恢复和扩大消费二十条：餐饮消费将这样被推进餐饮

国家发展改革委今日发布关于恢复和扩大消费的多项措施，其中有一条就是扩大餐饮服务消费。

措施中提到，倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

2023年以来，由于防疫政策的优化，餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类，而这一次发改委发布的措施，有望进一步拉动餐饮行业消费。

措施中提到“加快推进预制菜基地建设”，眼下，加入预制菜赛道的企业已经遍布餐饮行业上下游，可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。

此外，措施里还提到培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，第一财经记者了解到，“中央厨房”目前已经被广泛地运用在餐饮行业，特别是成规模的连锁餐饮企业。“中央厨房”其实就是配餐配送中心，负责完成食品的成品、半成品的生产和配送，通常以半成品的形式配送至餐饮门店。中央厨房的优势在于原料的大量集中采购、生产和运输，更易于控制价格，实现企业利润最大化。

对于“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者，餐饮的整个产业链其实是比较长的，它横跨了第一产业，第二产业和第三产业。如果有了整个产业链上下游的协同和产业链分工，那么整个产业效率才能提升。这种模式实际上是有利于餐饮行业的全产业链打通的，但对于单个餐饮企业来讲的话，并不意味着都要从整个全产业链去做投资和布局。目前国内具备完整的“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式的企业还不是很多。

文志宏进一步分析，“中央厨房+餐饮门店”这种情况相对会多一些，但也并不是所有餐饮连锁企业都有中央厨房，中央厨房资产太重了，可能效率也不是那么高，所以并不倡导和建议所有的餐饮连锁企业都一定要自己去投资中央厨房。

根据7月17日国家统计局发布的数据，2023年上半年，餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。6月，餐饮收入为4371亿元，同比增长16.1%。同比增幅均超过其他消费品类。此外，从近期多家上市餐饮企业披露的半年业绩预告来看，不少企业也在上半年扭亏为盈。

近日，中国连锁经营协会与普华永道合作发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》显示，与疫情前水平相比，餐饮市场虽距离完全恢复尚需一段时间，但整体处于稳步增长态势，调研的近半数品牌2023年第一季度的营收已持平甚至超过2019年同期。